Bryllupsmiddagen 2020: Overdådig, luksuriøs og klassisk

”Rækker du mig lige fadet med laksetataren?” Just ikke en sætning, man hører så ofte til bryllupper, hvor de fleste vælger bordservering. Men hos Asminderød Kro kan man også vælge den mere friske udgave af bryllupsmiddagen: jordbær-daiquiri eller en anden valgfri drink til velkomst, masser af mindre anretninger, som automatisk afføder snak om fade, der skal sendes rundt, og hvordan det smager, og igen cocktails efter middagen og gang i dansegulvet.

– Vores cocktailmenu med flydende anretninger og fri bar er stadig for de vovede eller for 2. gangsbrudeparret, hvor man ikke orker alle talerne og sangene, men bare vil holde fest, forklarer Niklas Nielsen. Medindehaver af Asminderød Kro i Fredensborg sammen med sin kone Carina Nielsen. På fem år har de kørt den gamle kro i front som et for området populært spise- og selskabssted. Deriblandt rigtig mange bryllupper. Bare sidste år var omkring 45 af kroens 250 selskaber bryllupper. De fleste synes også ideen om flydende anretninger og cocktails er sjov, men foretrækker noget andet.

Brylluppet er livets seriøse fest

– Et bryllup skiller sig ud fra andre mærkedage ved at have en høj grad af seriøsitet over sig. Selvom folk i dag bruger mange penge på selve festen, så handler det jo om at sige ja til en livsledsager, og det tages altså alvorligt. F.eks. har vi i vores fem år her på kroen, kun oplevet ét brudepar bestille buffet. Det siger lidt om, hvor seriøst, man opfatter det at arrangere en bryllupsfest, siger Carina.

De allerfleste brudepar bestiller en fire eller femretters menu. Og her på Asminderød Kro er anbefalingen, at man ’nøjes’ med fire retter:

– Der er en tendens til, at bryllupsfester trækker ud. Hvis der f.eks. er 100 gæster, så er der også som regel 15-20 taler, og dét tager tid. Det hele skal jo være færdigt inden midnat, hvor de fleste stadig danser brudevals. På den måde sidder man længe og spiser, og så skal man ikke vente yderligere på at få serveret endnu en ret, anbefaler Asminderød-parret.

Franske klassikere

Men hvad skal vi have på tallerkenerne i år?

– Vi har sat hummer, carpaccio, oksekød og chokolade på vores bryllupsmenu i 2020. Det er klassisk, men sikkert, siger Niklas

Hvis man holder sin fest på den 350 år gamle kro, vil man derfor med al sandsynlighed få en halv hummer i en egen bisque til den ene forret og carpaccio med bl.a. havgusmayo og balsamicoglace til den næste. Hovedretten er Tournedos Rossini: Et stykke oksemørbrad stegt i smør på panden, serveret på et ristet brød med foie gras oven på og derpå høvlet trøffel. En sovs af Madeira og demi glace. Og til dessert, ifølge værtsparret – landets bedste Gateau Marcel.

– Vi får mange tilkendegivelser om vores Gateau Marcel, griner Niklas om endnu en fransk klassiker som her er med hvid chokoladetrøffel, vanilje og rommarinerede hindbær, hindbærcoulis, hjemmelavet vaniljeis og mynte.

Natmaden skal være sjov

Parret fortæller også, at der er en tendens, at bruden bestemmer forretterne og gommen hovedretten.

– Man er bare lidt konservativ med bryllupsmiddagen. Og det hænger som sagt sammen med festens seriøsitet, men også hensynet til gæsterne. Parret vil jo gerne have, at gæsterne har en god fest, og eftersom man sidder så længe ned til en bryllupsfest, så skal maden både være lækker og noget, man kan være rimelig sikker på, falder i alles smag, siger Carina.

Tør man alligevel skeje lidt ud, så kan det f.eks. være stedets cocktailparty med de flydende anretninger, som består af 11 små serveringer. Og når det gælder natmad, er de fleste par dog med på at løsne op.

– Man er gået fra suppe og charcuteri-tallerken til burgers med pulled pork eller pølsevogn, siger Niklas om natmaden, der i dag gerne må være festens sjove element på madsiden. Natmaden stilles som regel frem klokken 3, da de fleste bryllupsfester slutter klokken 4.

Leg madanmeldere

Når man som kommende brudepar skal vælge sin middagsleverandør, anbefaler Carina og Niklas, at man finder en man er 100 procent tryg ved.

– I kan f.eks. lege madanmeldere og prøve forskellige steder af, inden I kontakter dem. Mange af vores bryllupsgæster har ofte spist i restauranten, inden de booker os. Hvis oplevelsen er god en travl fredag aften, jamen, så kan stedet sikkert også levere varen til jeres bryllup. Det handler om at føle sig helt tryg med dem, man samarbejder med, understreger Niklas.

Vælger man et sted som Asminderød Kro, får man altid en gratis prøvemenu og vinsmagning for at give plads til justeringer.

Og lige hvad angår vine, er vi knapt så klassiske som tidligere.

– Det er sket så meget på vinområdet. Tidligere var man tilfreds med husets vin, nu vil man gerne selv undersøge og smage sig frem, og vi kan imødekomme vine lige fra californiske Zinfandel til biodynamiske og dyre Pingus fra Nordspanien, siger Niklas, der ikke er bleg for at sætte et mærkat som eksklusiv på tidens bryllupper.

– En bryllupsmenu anno 2020 skal være flot og klassisk i kombination med lækre råvarer af høj kvalitet, og dét emmer af eksklusivitet. Man vil det jo bedste, når man skal giftes!