Maden til bryllupsfesten

Tekst: June Thomsen | Foto: Adobestock.com

At planlægge et bryllup kan være en anelse forvirrende; for langt de fleste brudepar er et bryllup noget, man kun oplever én gang, så alting er nyt (og spændende). Det betyder samtidig, at man som brudepar skal forholde sig til en række ting, som aldrig er prøvet før. Skal man udfordre konventionerne, eller foretrækker man at holde fast i traditionerne og afholde et klassisk, traditionelt bryllup med alt, hvad det indebærer?

Når det gælder maden under et bryllup, er svaret det sidste. I hvert fald hvis man spørger Sarah Westen, der er HR- og markedsføringsansvarlig hos Skjalm Hvide Hotel i Slangerup. Vi har spurgt hende om de tidspunkter, hvor mad indgår under et bryllup, og hvilke tendenser hun ser, når det gælder valget af mad og drikke.

– Vi oplever, at de brudepar, der henvender sig til os, gerne vil holde et helt klassisk bryllup, men med mulighed for at sætte deres eget præg på det. De har et ønske om, at maden under brylluppet skal være traditionel tallerkenservering med tre eller fire retter, og at man ikke skal pille for meget ved traditionerne.

Ok, men hvordan ser et traditionelt bryllup så ud, når det gælder mad og serveringen af mad?

– Et bryllup starter typisk med en reception efter vielsen og før middagen. Her inviterer brudeparret alle bryllupsgæsterne, men også dem, der ikke nødvendigvis skal med til selve middagen. En reception giver brudeparret mulighed for at invitere flere gæster og få hilst på alle

Hvad med buffet? Er der mange, der ønsker at servere buffet til deres bryllup?

– Buffet får vi stort set aldrig ønsker om. Det kan også være en god ide at gå væk fra tanken om buffet-servering, fordi det tager længere tid at spise, når folk går til og fra buffeten over længere tid. For toastmasteren er det svært at koordinere taler og indlæg, når gæsterne ikke sidder på deres pladser på samme tid. Men hvis brudeparret gerne vil væk fra det lidt mere formelle og traditionelle, er buffet klart en mulighed.

Hvad er det vigtigste, når brudeparret vælger menu til middagen?

– Det allervigtigste for brudeparrene er, at alle gæster får en dejlig dag og aften, så det er alfa og omega for dem, at der bliver taget hensyn til de gæster, der af den ene eller anden grund har nogle specielle ønsker.

– Vi ser en stigende tendens til flere kosthensyn på markedet. Fx er flere og flere af vores gæster vegetarer eller veganere, og det er vigtigt for brudeparrene, at deres kosthensyn bliver tilgodeset på lige fod med alle andres. Det samme gælder allergikere og personer med forskellige fødevarepræferencer. Det er meget vigtigt for brudeparret, at alle føler sig velkomne og taget hånd om. At brylluppet opleves som inkluderende.

Hvad så med menuen? Er der nogle nye trends ift. den?

– Mange opfatter brylluppet som noget helt magisk, båret oppe af klassiske traditioner, som man ikke ønsker at pille ved. Det afspejler sig også i menuen, der helst skal være så klassisk som muligt. I stedet skiller brudeparrene sig ud gennem personaliseret oppyntning og borddækning, der får et mere personligt præg.

Så menuen er helt klassisk. Bliver den serveret på tallerkener eller fade?

– Primært tallerkener. Det giver en oplevelse af luksus og service for gæsterne, når maden bliver serveret på tallerkener. De kan bare læne sig tilbage og have en god aften sammen med brudeparret.

Er der andre fordele ved tallerkenservering?

– Fordelen ved tallerkenservering er, at køkkenet og serveringspersonalet får bedre mulighed for at koordinere serveringen med toastmasteren, så maden serveres varm og i den kvalitet, som køkkenet har planlagt. Toastmasterens rolle er i det hele taget utrolig vigtig og kan ikke undervurderes. Vi plejer at koordinere med toastmasteren på selve dagen, så vi bedst kan imødekomme ønsker og hjælpe toastmasteren bedst muligt på vej.

Sidste punkt på menuen er desserten …

– Desserten er afslutningen på en god bryllupsmiddag, og lige som vi oplever større efterspørgsel på sæsonbaserede, lokale råvarer til forretten og hovedretten, bliver det også mere populært at basere desserten på sæsonens, lokale råvarer. Desserten serveres ofte med portvin, der næsten har fået en renæssance de seneste 1,5 år. Andre vælger at servere søde dessertvine – men desserten er som udgangspunkt meget traditionel og klassisk.

– Efter desserten serveres der kaffe og avec. Hvis man ikke allerede har serveret bryllupskagen under receptionen, bliver den typisk serveret til kaffen, hvor alle har rejst sig fra bordet og er rykket ind i tilstødende lokaler. Det giver brudeparret mulighed for at hilse på gæsterne igen, og alle kan ’sunde sig’ oven på den mere formelle del af middagen.

Efter festen er det tid til natmad …

– Natmaden er uundgåelig, og her er det vigtigste, at det skal være nemt at have med at gøre og gerne være lidt snasket, salt og fedtet. Når man har benyttet sig af baren og dansegulvet hele aftenen, er hotdogs en klassiker. En pulled pork burger plejer også at falde i god jord.

Er der andre ting, man bør tage højde for, når man planlægger bryllupsmenuen?

– Sørg for at have alkoholfrie alternativer til dem, der helst undgår alkohol. Vi ser en større og større efterspørgsel på alkoholfrie drikkevarer, og vi oplever, at det er vigtigt for brudeparrene, at alle skal føle sig inkluderet og tilgodeset. Inklusion er sådan set det vigtigste element i bryllupsplanlægningen; brylluppet skal være en fest for alle.